Et Kürleme Tuzu Hesaplama
Etinizi doğru miktarda pembe kür tuzuyla güvenle kürleyin.
Sonuç
Nasıl hesaplanır?
Gereken nitrit, et ağırlığının küçük bir bölümüdür: nitrit (g) = et (g) × ppm ÷ 1.000.000. Kür tuzu #1'in %6,25 sodyum nitrit içerdiği varsayılır, dolayısıyla kür (g) = nitrit ÷ 0,0625. Kürün kalan %93,75'i tuzdur ve tuz hedefinize sayılır: ek tuz = et × tuz% ÷ 100 − kür × 0,9375, sıfırın altına inmez. Et gram cinsindendir; ppm, kilogram et başına miligram nitrit demektir. Tuz yüzdesi boş bırakılabilir; bu 0 sayılır ve ek tuz 0,00 g görünür; yazılan değer 0–100 arasında olmalıdır. Et ve ppm sıfırdan büyük olmalı, 625'in üzerindeki ppm yazım hatası sayılıp reddedilir. Araç 156 ppm'de sizi durdurmaz; ürününüze ve yerel kurallara uygun ppm değerini seçmek size aittir.
Örnek hesaplama
2.500 g et, 156 ppm nitrit, toplam %2,5 tuz. Nitrit: 2.500 × 156 ÷ 1.000.000 = 0,39 g, yani 390,0 mg. Kür tuzu #1: 0,39 ÷ 0,0625 = 6,24 g. Bu kür zaten 6,24 × 0,9375 = 5,85 g tuz taşır. Tuz hedefi 2.500 × %2,5 = 62,5 g olduğundan ek sofra tuzu 62,5 − 5,85 = 56,65 g olur.
Sık yapılan hatalar
- Kür tuzu #1 yerine sofra tuzu veya Kür #2 gibi başka bir karışım kullanmak. Hesap tam olarak %6,25 nitrite göre yapılır; başka karışımda doz yanlış çıkar.
- Kürü tam gram gösteren mutfak terazisiyle tartmak. Miktar birkaç gramdır; 0,01 g hassasiyetli terazi kullanın.
- Kürü tuz hedefinin üstüne ayrıca eklemek. Araç kürle gelen tuzu zaten düşer; ikisini birden eklerseniz et fazla tuzlu olur.
- Tuz hedefini etin yüzdesi yerine gram olarak girmek. 2,5 değeri %2,5 demektir, 2,5 g değil; 100'ün üstündeki değer sonuç vermez.
- Düşük bir tuz hedefinin kürün kendi tuzunu ortadan kaldıracağını sanmak. Hedef, kürün zaten getirdiğinin altındaysa (burada örneğin %0,1) ek tuz yalnızca 0,00 g görünür.
Bu hesaplama hakkında
Kür Tuzu #1 (Prag Tozu #1 veya pembe kür tuzu olarak da bilinir), sofra tuzu ile %6,25 sodyum nitritin karışımıdır ve rengi ve lezzeti korurken Clostridium botulinum üremesini engelleyerek eti güvenle kürlemek için kullanılır. Güvenli miktar, bitmiş üründeki hedef nitrit konsantrasyonundan — genellikle milyonda 120-156 parça; 156 ppm, USDA'nın kıyma ürünleri için koyduğu sınırdır (hesaplayıcı bu sınırı uygulamaz) — şu formülle hesaplanır: Kür Tuzu #1 ağırlığı = (hedef ppm × et ağırlığı) ÷ (Kür Tuzu #1'deki nitrit yüzdesi × 10.000); lezzet ve doku için ayrıca sade tuz eklenir.
Evde şarküteri ürünü veya sosis yapanlar, "beş libreye bir tatlı kaşığı" gibi kaba ölçüler yerine bu hesaba güvenir; çünkü nitrit çok yüksek dozlarda toksik, çok düşük dozlarda ise botulizme karşı işe yaramazdır — etkili bir kür ile güvensiz bir kür arasındaki marj dar olduğundan, hassasiyet burada mutfaktaki çoğu ölçümden çok daha fazla önem taşır.
Bu hesaplayıcı; et ağırlığınızı, hedef nitrit ppm değerini ve isteğe bağlı toplam tuz yüzdesini alır, gereken Kür Tuzu #1 ve ek tuz miktarlarını verir; seçtiğiniz ppm değerinin güvenli olup olmadığını denetlemek size aittir.
Bu faydalı oldu mu?
En fazla 3 tepki seçebilirsiniz.
Popüler hesaplayıcılar
Kredi Hesaplama
Aylık taksit, toplam faiz ve ödeme planını hesaplayın.
Yüzde Hesaplama
Yüzde değişim, indirim ve oran hesaplamaları.
İndirim Hesaplama
İndirimli fiyatı, kazancı ve indirim tutarını hesaplayın.
Vücut Kitle Endeksi (BMI)
Boy ve kiloya göre vücut kitle endeksini hesaplayın.
Yaş Hesaplama
Doğum tarihinden bugüne tam yıl, ay ve gün cinsinden yaşınızı hesaplayın.
Bileşik Faiz Hesaplama
Ana para, faiz oranı ve süreye göre bileşik faizle nihai tutarı hesaplayın.
Tüm Hesaplayıcılar
Hesaplayıcı bulunamadı
Yorumlar (0)