Et Kürleme Tuzu Hesaplama

Nasıl hesaplanır?

Gereken nitrit, et ağırlığının küçük bir bölümüdür: nitrit (g) = et (g) × ppm ÷ 1.000.000. Kür tuzu #1'in %6,25 sodyum nitrit içerdiği varsayılır, dolayısıyla kür (g) = nitrit ÷ 0,0625. Kürün kalan %93,75'i tuzdur ve tuz hedefinize sayılır: ek tuz = et × tuz% ÷ 100 − kür × 0,9375, sıfırın altına inmez. Et gram cinsindendir; ppm, kilogram et başına miligram nitrit demektir. Tuz yüzdesi boş bırakılabilir; bu 0 sayılır ve ek tuz 0,00 g görünür; yazılan değer 0–100 arasında olmalıdır. Et ve ppm sıfırdan büyük olmalı, 625'in üzerindeki ppm yazım hatası sayılıp reddedilir. Araç 156 ppm'de sizi durdurmaz; ürününüze ve yerel kurallara uygun ppm değerini seçmek size aittir.

Sık yapılan hatalar

• Kür tuzu #1 yerine sofra tuzu veya Kür #2 gibi başka bir karışım kullanmak. Hesap tam olarak %6,25 nitrite göre yapılır; başka karışımda doz yanlış çıkar.
• Kürü tam gram gösteren mutfak terazisiyle tartmak. Miktar birkaç gramdır; 0,01 g hassasiyetli terazi kullanın.
• Kürü tuz hedefinin üstüne ayrıca eklemek. Araç kürle gelen tuzu zaten düşer; ikisini birden eklerseniz et fazla tuzlu olur.
• Tuz hedefini etin yüzdesi yerine gram olarak girmek. 2,5 değeri %2,5 demektir, 2,5 g değil; 100'ün üstündeki değer sonuç vermez.
• Düşük bir tuz hedefinin kürün kendi tuzunu ortadan kaldıracağını sanmak. Hedef, kürün zaten getirdiğinin altındaysa (burada örneğin %0,1) ek tuz yalnızca 0,00 g görünür.